De bästa kommandona för restaurangbeteende: Säkerställer smidig drift

Viktiga kommandon för front-of-house personal

Personalen framför huset, inklusive servrar, värdar och bartenders, är restaurangens ansikte utåt. Deras interaktion med kunder påverkar den totala matupplevelsen avsevärt. Därför är specifika kommandon nödvändiga för att styra deras beteende och säkerställa att de ger utmärkt service.

Hälsning och sittande gäster

Den första interaktionen sätter tonen för hela måltiden. Värden eller värdinnan bör utbildas i att använda välkomnande och professionella kommandon.

• ”Välkommen till [restaurangens namn], hur många i ditt sällskap?”: En standardhälsning för att bestämma gruppens storlek.
• ”Snälla vänta här, så har jag ett bord redo för dig inom kort.”: Informerar gäster om en potentiell väntetid.
• ”Ditt bord är klart, snälla följ mig.”: Guidar gäster till deras tilldelade bord.
• ”Får jag ta dina rockar?”: Erbjuder hjälp med ytterkläder, vilket ökar gästens komfort.

Ta emot beställningar och servera måltider

Effektiv ordertagning och måltidsservice är avgörande för kundnöjdhet. Servrarna måste vara uppmärksamma och kunniga om menyn.

• ”Får jag erbjuda dig något att dricka?”: Startar beställningsprocessen artigt.
• ”Är du redo att beställa, eller vill du ha några minuter till?”: Låter gästerna bestämma när de är redo.
• ”Vad kan jag börja för dig?”: Ett alternativt sätt att initiera beställningsprocessen.
• ”Hur skulle du vilja att din [rätt] tillagas?”: Förtydligar preferenser för föremål som biff eller ägg.
• ”Något annat för dig vid den här tiden?”: Kontrollerar om gästen kräver något ytterligare innan beställningen slutförs.
• ”Ursäkta mig, får jag rensa dina tallrikar?”: Frågar om lov innan du tar bort färdiga plåtar.
• ”Här är din [rätt], snälla låt mig veta om du behöver något mer.”: Presenterar måltiden och erbjuder ytterligare hjälp.

Hantering av klagomål och särskilda önskemål

Att hantera klagomål och särskilda önskemål med professionalism och empati är avgörande för att upprätthålla ett positivt rykte.

• ”Jag är så ledsen att du upplever det här problemet. Hur kan jag hjälpa till att lösa det?”: Erkänner problemet och erbjuder hjälp.
• ”Låt mig prata med min chef för att se vad vi kan göra.”: Eskalerar problemet vid behov.
• ”Tack för att du gjorde oss uppmärksamma på detta.”: Visar uppskattning för feedbacken, även om den är negativ.
• ”Jag kommer att se till att informera köket om din allergi/preferens.”: Försäkrar gästen om att deras behov tas på allvar.

Viktiga kommandon för personalen bakom huset

Personalen bakom huset, inklusive kockar, diskmaskiner och kökschefer, ansvarar för matlagning och underhåll av ett rent och organiserat kök. Tydliga kommandon är avgörande för effektivitet och säkerhet.

Matlagning och matlagning

Exakta instruktioner är avgörande för att säkerställa konsekvent matkvalitet och uppfylla kundernas förväntningar.

• ”Elda [skål]!”: Signalerar köket att börja förbereda en specifik maträtt.
• ”86 [artikel]!”: Indikerar att en vara är slutsåld och inte längre tillgänglig.
• ”Hela dagen [rätt]!”: Kommunicerar det totala antalet av en specifik rätt som behövs.
• ”Bakom dig!”: Varnar kollegor för din närvaro när de rör sig genom köket.
• ”Hörn!”: Varnar andra när de närmar sig ett hörn.
• ”Varm!”: Varnar för heta ytor eller disk.

Rengöring och underhåll

Att upprätthålla ett rent och organiserat kök är avgörande för hygien och säkerhet.

• ”Clean as you go!”: Uppmuntrar personal att städa efter sig omedelbart.
• ”Sanera förberedelseområdet!”: Instruerar personalen att desinficera ett specifikt område.
• ”Lagera på [artikel]!”: Indikerar att ett förråd måste fyllas på.
• ”Sopa golvet!”: Anvisar personalen att rengöra golvet.

Lagerhantering

Effektiv lagerhantering säkerställer att köket har nödvändiga förnödenheter för att fungera effektivt.

• ”Kontrollera lagret av [artikel]!”: Ber personalen att verifiera mängden av en specifik ingrediens.
• ”Beställ [artikel]!”: Instruerar personalen att beställa en specifik vara.
• ”Rotera aktien!”: Säkerställer att äldre föremål används före nyare.

Tidskänsliga kommandon och brådskande situationer

På en restaurang är tiden avgörande. Vissa situationer kräver omedelbara åtgärder och tydliga, kortfattade kommandon för att säkerställa säkerhet och välbefinnande för både personal och kunder.

Nödsituationer

Beredskap för nödsituationer är avgörande. Personalen bör utbildas i hur de ska reagera på olika scenarier.

• ”Ring 911!”: Omedelbar instruktion att kontakta räddningstjänsten.
• ”Eld i köket!”: Varnar alla för en brandrisk.
• ”Nödsituation!”: Signalerar behovet av medicinsk hjälp.
• ”Rensa området!”: Instruerar människor att flytta bort från en farlig zon.

Rush Hour Kommandon

Under rusningstid är effektiv kommunikation avgörande för att hantera den ökade arbetsbelastningen.

• ”Alla händer på däck!”: Signalerar att alla behövs för att hjälpa till med rusningen.
• ”Expediera [rätt]!”: Prioriterar tillagningen av en specifik maträtt.
• ”Håll linjen i rörelse!”: Uppmuntrar personalen att arbeta snabbt och effektivt.
• ”Kommunicera order tydligt!”: Understryker vikten av korrekt orderkommunikation.

Telefonetikett och bokningshantering

Att hantera telefonsamtal professionellt är avgörande för att hantera bokningar och ge utmärkt kundservice. Tydliga kommandon och fraser hjälper personalen att hantera förfrågningar effektivt.

Svarar i telefon

Den första hälsningen sätter tonen för hela interaktionen. Personalen bör utbildas i att svara i telefon snabbt och artigt.

• ”Tack för att du ringde [restaurangens namn], det här är [ditt namn], hur kan jag hjälpa dig?”: En professionell och välkomnande hälsning.
• ”Vänta medan jag kontrollerar tillgänglighet.”: Meddelar den som ringer att du måste kontrollera något.
• ”Får jag få ditt namn och telefonnummer, tack?”: Samlar in viktig information för bokningar.

Tar reservationer

Noggrann bokningshantering är avgörande för att maximera sittkapaciteten och minimera väntetiderna.

• ”För vilket datum och tid vill du göra en bokning?”: Samlar in nödvändig information för bokningen.
• ”Hur många personer kommer att vara i ditt parti?”: Bestämmer gruppens storlek.
• ”Har du några speciella önskemål eller sittplatser?”: Frågar om specifika behov eller preferenser.
• ”Din bokning är bekräftad för [datum] vid [tid] under namnet [namn].”: Bekräftar bokningsinformationen.

Hantera förfrågningar

Att tillhandahålla korrekt och användbar information är avgörande för att kunna hantera kundförfrågningar effektivt.

• ”Låt mig kolla det åt dig.”: Indikerar att du kommer att undersöka förfrågan.
• ”Vår meny finns tillgänglig på vår webbplats på [webbplatsadress].”: Dirigerar den som ringer till onlinemenyn.
• ”Våra öppettider är [dagar och tider].”: Ger information om restaurangens öppettider.
• ”Jag är ledsen, men vi är fullbokade vid den tidpunkten.”: Meddelar den som ringer att den begärda tiden inte är tillgänglig.